其实，辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，有几种方法可以去除大部分辣味：炒菜前用醋去辣味：首先切开辣椒，然后去掉里面的籽和筋，然后在辣椒里加点醋洗洗，因为醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。炒菜前用酒去辣味：高浓度白酒可以溶解辣味素，及时让辣味素从舌头上浓度降低，同样的方法如上，用酒洗洗。如果炒好了辣椒，在吃辣椒的过程中太辣，可以喝啤酒来冲淡辣味或者是牛奶，尤其是脱脂牛奶。
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